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2021-08-02 15:31作者:佚名
芹菜炒肉末 【导读】现在人们物质条件好了,饮食方面又不注意。很多人喜欢大鱼大肉,海鲜等等。导致“三高”的人越来越多了,而且“三高”不再只是老人家的代言词了,连年轻的小伙子有“三高”的也很多。芹菜有些什么功效呢?为什么吃芹菜对“三高”好呢?芹菜炒肉末好吃吗?
芹菜炒肉末是以芹菜和猪瘦肉为主要食材的家常菜,选择搭配上红辣椒,可以让这道菜看起来红绿相间,色香味俱全,营养价值丰富。而且食材容易准备,操作简单,适合刚开始学做菜的初学者。

准备材料:芹菜、猪肉、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法:

1、芹菜去根须,去掉少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水,(注意芹菜的 叶子不需要焯水)备用。

2、瘦肉洗净剁成肉末,加入酱油和芝麻油,少量食盐搅拌均匀,腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝,蒜头拍碎。

4、准备炒锅,热锅后放油,油热后爆香蒜碎,姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒,直至肉末炒散。

5、倒入芹菜段,大火快速和锅中的肉末翻炒,这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。

这道菜非常家常,口感清淡但又不失鲜香,色泽鲜明,不仅好看而且还很香,是一道很不错的下饭菜。

怎么才能使芹菜炒肉末做起来更好吃呢?有什么需要注意的地方吗?日常生活中,我们通常的认为芹菜可食用部分是茎,经常会扔掉芹菜的叶子,以为这是没有营养的东西。其实恰恰相反,实际上芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。

首先,肉的选择可以是用五花肉,或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻,也不是太硬。在炒这道菜之前一定要把剁好的肉末用调料腌制一下,才能使肉末也入味,注意这里放的调料不用太多,后面和着芹菜炒时还在放的。

其次,把肉末倒入锅中时,一定要快速把肉末翻炒散开,不然会一团团肉末,不好吃。

再次,芹菜段(不含叶子部分)可以用开水焯一下,一是可以去农药,二是能更快炒熟。

最后,就是火候问题了,要大火快炒,不然火小炒的时间久了,芹菜很会变黄,吃起又老又硬。我们注意这几点,可以使做出来的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩们会更喜欢。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,这类特质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能过增加血液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

不但如此,芹菜还有治疗高血压,贫血、以及镇静安神等保健作用。其实,芹菜除了是一种常见蔬菜外,它还是一种非常重要药材,关于这一点,历代医学文献都有记载。传统中医认为,芹菜有“甘凉清胃,止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上,发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

所以用芹菜炒肉末,不但能增加我们的胃动力,又能满足蛋白质和铁的摄取。

吃芹菜炒肉末我们要注意什么呢?来分析一下吧。或许能吃得更放心。芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。因为芹菜它性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香,能够与其他食材搭配制成美味。它还是高纤维食物,常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。但不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃,否则适得其反。这个一定要注意哦。

猪肉不宜与羊肝,螺,虾,黄豆,香菜,牛肉同吃。(不能同牛肉同吃种说法由来已久。牛肉气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。但两者 温寒有别,两种性味相冲,不仅口感不好,也妨碍身体健康。)

还有吃猪肉后不宜立即喝茶。吃肉时喝茶,茶叶中大量的鞣酸与蛋白质结合可形成鞣酸蛋白质,使肠胃蠕动减慢,容易造成便秘,使大便量少而硬,排便困难,同时也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以吃完猪肉后不宜马上喝茶。

所以用芹菜炒肉末时一定要放些蒜头和生姜丝,可以达到中和芹菜和肉的凉性。

芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用。

1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食

2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

高血压者:芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳,因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。

白领们:芹菜可以清心除烦,治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大,情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现,此时可以食用芹菜等具有安神除烦,清热润燥功用的食物,从而平复体内肝火,缓解口干舌燥,心烦健忘,身体不适等症状。

便秘者:芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处,建议多食用。可以清热利湿,具有润肠通便的作用,习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

缺铁性贫血者:因为芹菜含铁较高,所以多吃芹菜可以补充铁质,增强血液流通。

不建议哺乳期妈妈多吃芹菜哦,会容易导致吃妈妈奶的宝宝拉肚子哦 。

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